1. Elaboração de Cardápios
Desenvolver cardápios equilibrados, considerando as necessidades nutricionais dos consumidores e respeitando restrições alimentares, preferências culturais, condições de saúde, e a faixa etária do público-alvo.
Ajustar cardápios para diferentes períodos (mensal, semanal, diário), além de eventos especiais e temáticos.
2. Planejamento e Controle de Estoque
Controlar o armazenamento de alimentos, garantindo que sejam mantidos em condições adequadas para evitar perdas e desperdícios.
Realizar o planejamento das compras, prevendo as quantidades necessárias com base nos cardápios e demandas diárias.
Supervisionar o recebimento de mercadorias, verificando a qualidade e conformidade com os padrões estabelecidos.
3. Supervisão da Produção de Alimentos
Garantir que a produção de alimentos siga as normas de segurança alimentar e boas práticas de manipulação, prevenindo contaminações e garantindo a qualidade higiênico-sanitária dos produtos.
Supervisionar a equipe de cozinha para que os procedimentos operacionais padrão (POP) sejam seguidos rigorosamente, desde o preparo até a distribuição das refeições.
4. Gestão de Pessoal
Coordenar a equipe de colaboradores, como cozinheiros, auxiliares e servidores, organizando escalas de trabalho e treinamentos para garantir a eficiência e a qualidade dos serviços.
Promover treinamentos contínuos sobre segurança alimentar, manipulação correta de alimentos e uso adequado dos equipamentos.
5. Controle de Qualidade
Realizar o controle de qualidade em todas as etapas da produção, desde a seleção dos fornecedores até a entrega final das refeições aos consumidores.
Monitorar parâmetros como temperatura dos alimentos, frescor dos ingredientes, aparência e sabor das refeições servidas.
6. Planejamento de Custos e Orçamentos
Controlar os custos operacionais, buscando otimizar o uso de insumos sem comprometer a qualidade nutricional dos alimentos.
Elaborar e acompanhar o orçamento destinado à alimentação, controlando desperdícios e negociando com fornecedores para garantir melhores preços e prazos.
7. Adequação às Legislações e Normas Técnicas
Garantir que a unidade de alimentação esteja em conformidade com as legislações sanitárias (ANVISA, CVS-5, entre outras) e normas técnicas, realizando auditorias internas e respondendo por fiscalizações.
Manter a documentação atualizada, como certificados de potabilidade da água, laudos de controle de pragas, checklists de segurança alimentar, entre outros.
8. Educação Nutricional
Implementar ações de educação nutricional para conscientizar consumidores e colaboradores sobre a importância de uma alimentação saudável e sustentável.
Desenvolver materiais educativos, como cartazes, panfletos, e realizar palestras sobre temas de nutrição e bem-estar.
9. Controle de Porções e Per Capita
Estabelecer porções adequadas para os diferentes tipos de refeições (proteínas, carboidratos, saladas), visando um consumo equilibrado e evitando desperdícios.
Monitorar o consumo dos alimentos por per capita para ajustar a produção e atender melhor às demandas.
10. Sustentabilidade e Redução de Desperdícios
Implementar práticas sustentáveis na produção de alimentos, como controle e reaproveitamento de sobras e descarte adequado de resíduos.
Promover o uso consciente de recursos, como energia e água, no ambiente de produção.
11. Análise de Satisfação
Realizar pesquisas de satisfação com os consumidores para avaliar a aceitação dos cardápios e identificar pontos de melhoria na qualidade do serviço prestado.
Fazer ajustes com base nos feedbacks recebidos para garantir que as expectativas nutricionais e de sabor sejam atendidas.
12. Gestão de Segurança Alimentar
Assegurar a implementação de sistemas de controle de segurança alimentar, como o Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), para prevenir riscos associados a alimentos contaminados ou mal manipulados.
Garantir que toda a equipe siga práticas seguras de manipulação de alimentos, como uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), controle de temperaturas, e sanitização adequada de superfícies e utensílios.
13. Gestão de Fornecedores
Selecionar e avaliar fornecedores com base em critérios de qualidade, capacidade de entrega, preço e conformidade com as normas de segurança alimentar.
Realizar negociações com fornecedores para assegurar o fornecimento contínuo e em conformidade com o planejamento do cardápio.
Em resumo, a nutricionista de produção é responsável por todas as etapas da alimentação coletiva, desde a seleção de fornecedores, controle de estoque e produção, até a entrega final das refeições, assegurando sempre a qualidade, a segurança alimentar e a satisfação do consumidor.
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